এঁচোড়ের নিরামিষ তরকারি
| এঁচোড়, কুটা বাছা | ৪ কাপ | মরিচ, বাটা | ১ চা চা. |
| পেঁয়াজ , বাটা | ১/৪ কাপ | গোলমরিচ, বাটা | ১/৪ চা চা. |
| আদা, বাটা | ২ চা চা. | এলাচ | ৪ টি |
| রসুন, বাটা | ১ চা চা. | দারচিনি, ২সে.মি. | ৩ টুকরা |
| জিরা, বাটা | ২ চা চা | তেজপাতা | ১টি |
| ধনে , বাটা | ২ চা চা. | মেথি | ১ চা চা. |
| হলুদ, বাটা | ১ চা চা. | সয়াবিন তেল | ১/২কাপ |
১। এঁচোড় কুটে বীচি আলাদা নাও। বীচির খোসা ছাড়িয়ে আলাদা সিদ্ধ কর। খুব কচি বীচি হলে আলাদা সিদ্ধ করবে না। বাকি এঁচোড় অল্প পানিতে আধা সিদ্ধ কর।
২। তেলে মেথির ফোড়ন দাও। সব বাটা মসলা ও আধা কাপ পানি দিয়ে কষাও। মসলা কষানো হলে এঁচোড়, গরম মসলা, তেজপাতা, ২ চা চামচ লবণ ও পানি এমন আন্দাজে দাও যেন নিরামিষ তরকারি মাখামাখা হয়। ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না কর। মাঝে মাঝে নাড়বে। তেলের উপর উঠলে নামাও।
—————————
সিদ্দিকা কবীর
Leave a Reply