ঠান্ডা জিহ্বা
| গরুর জিহবা (৩টি) | ২ কেজি | সোরা | ১/২ চা চা |
| লেবু | ৪ টি | লবণ | ২ কাপ |
| সিরকা | ১ কাপ |
১। জিহ্বা ধুয়ে পরিষ্কার কর। জিহ্বার মাঝে মাঝে ছুরি দিয়ে কেঁচে নাও।
২। মাটি বা এনামেলের গামলায় লেবুর রস,সিরকা,সোরা ও অর্ধেক লবণ মিশাও। বাকি লবণ অল্প অল্প দিয়ে মিশাও। যখন লবণ আর গুলবে না তখন লবণ মিশান বন্ধ করবে।
৩। সিরকার মিশ্রণে জিহ্বা ডুবিয়ে রাখ। যদি জিহবা না ডোবে তাহলে আরও সিরকা দিবে বা কিছু চাপা দিয়ে জিহ্বা সিরকায় ডুবিয়ে রাখবে। ভিজানো জিহ্বা রেফ্রিজারেটরে রাখ।
৪। পরের দিন জিহবা সিরকা থেকে তুলে ছুরি দিয়ে কয়েকবার কেঁচ। সিরকায় আরও লবণ গুল,কিন্তু লবণ আর না গুললে দিবে না। প্রত্যেক দিন জিহ্বা উল্টে দিবে।
৫। ৫-৬ দিন পরে জিহ্বা সিরকা হতে তুলে অনেক পানি দিয়ে খুব ভালোভাবে ধুয়ে নাও। জিহ্বাগুলো একসাথে রাঁধ। ডুবানো পানিতে দেড় ঘন্টা সিদ্ধ কর। ঠান্ডা করে রেফ্রিজারেটরে রাখ।
৬। এই জিহ্বা এক মাস থেকে দু’মাস পর্যন্ত রেফিজারেটরে মুখ বন্ধ পাত্রে সংরক্ষণ করা যায়। জিহ্বা চামড়া ছাড়িয়ে স্লাইস করে পরিবেশন কর।
৭। এভাবে মাংস খন্ডও সংরক্ষণ করা যায়। ঠান্ডা জিহ্বা বা মাংস দিয়ে স্যা্ন্ডউইচ করা যায়।
Leave a Reply