চাটনি
উপকরণ: টমেটো, আমড়া, লবণ, হলুদ, শুকনা মরিচ, সরিষা, আদাবাটা, তেজপাতা, খেজুর।
প্রণালি: টমেটো ও আমড়ার চাটনি। টমেটো আর আমড়া টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে হবে। লবণ ও সামান্য হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। ডাল ঘুঁটনি দিয়ে এটা ঘুঁটে দিতে হবে। কড়াইয়ে অল্প তেল দিয়ে এর মধ্যে শুকনো মরিচ, সরিষা ও একটু আদাবাটা ফোড়ন দিতে হবে। ফোড়ন ভাজা ভাজা হলে তারপর তেজপাতা দিতে হবে। লক্ষ রাখতে হবে, কোনোভাবেই মসলা পুড়ে না যায়। আমড়া ও টমেটোর পেস্ট কড়াইয়ে ঢেলে দিতে হবে। এরপর পরিমাণমতো লবণ ও চিনি দিতে হবে। চাটনি ফুটে উঠলে নামানোর আগে খেজুরের ভেতর থেকে বিচি বের করে খেজুর দিতে হবে। খেজুর মিশিয়ে চাটনি পরিবেশন করতে হবে।
চিত্রলেখা গুহ
সূত্র: দৈনিক প্রথম আলো, অক্টোবর ০৫, ২০১০
Leave a Reply