শাহি রেজালা

উপকরণ: খাসির মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজবাটা আধা কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা আধা টেবিল চামচ, শাহি জিরাবাটা ১ চা চামচ, পোস্তদানা বাটা ১ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, তেল বা ঘি ১ কাপ, তেঁতুল গোলা ২ টেবিল চামচ, টক দই আধা কাপ, দুধ ১ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, চিনি ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৮-১০টা, তেজপাতা ২টা, দারুচিনি ৪ টুকরা, এলাচ ৪টা, জরদার রং সামান্য, লবঙ্গ ৪টা, কেওড়া ১ টেবিল চামচ, বেরেস্তা আধা কাপ, জায়ফল জয়ত্রী গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৮টা, পানি পরিমাণমতো।

প্রণালী: মাংস টুকরা করে ধুয়ে পোস্তদানা বাদে সব বাটা মসলা, দই, লবণ, গরম মসলা, তেজপাতা দিয়ে মাখিয়ে এক-দেড় ঘন্টা রাখতে হবে। হাঁড়িতে তেল বা ঘি গরম করে পেঁয়াজঘিয়ে রং করে ভেজে মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে। মাংস তেলের ওপর এলে গরম পানি দিতে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল শুকিয়ে এলে পোস্তদানা দুধে গুলিয়ে ঢেলে দিতে হবে। জরদার রং কেওড়ার জলের সঙ্গে মিশিয়ে চিনি ও কাঁচা মরিচ দিতে হবে। মাংস তেলের ওপর এলে পেঁয়াজ বেরেস্তা ও গুঁড়া মসলা একসঙ্গে মিশিয়ে মাংসে দিতে হবে।

সিতারা ফেরদৌস
সূত্রঃ দৈনিক প্রথম আলো, সেপ্টেম্বর ২৩, ২০০৮