ইলিশ মাছের মালাইকারি

উপকরণঃ ইলিশ মাছ ৮ টুকরা, ঘন নারকেলের দুধ ২ কাপ, গরম মসলার গুঁড়া আধা চা চামচ, আদা বাটা আধা চা চামচ, জিরা বাটা আধা চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ৩ টেবিল চামচ, হলুদের গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ, কাঁচামরিচ ফালি ৫-৬টি, লবণ পরিমাণমতো, চিনি ১ চা চামচ, তেঁতুলের মাড় ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, তেল পৌনে এক কাপ ও পেঁয়াজ বেরেস্তা সিকি কাপ।

প্রণালীঃ ১· গরম তেলে পেঁয়াজ ভাজতে হবে। পেঁয়াজ নরম হলে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা কষিয়ে ইলিশ মাছ দিয়ে কিছুক্ষণ ভুনে নারকেলের দুধ দিতে হবে। ২· ঝোল কমে এলে তেঁতুলের মাড়, চিনি, কাঁচামরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে বেরেস্তা দিয়ে নামাতে হবে।

সূত্রঃ দৈনিক প্রথম আলো, জুলাই ২৯, ২০০৮