উপকরণঃ টেংরা মাছ ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কিমা ২ টেবিল চামচ, রসুন কিমা ২ চা চামচ, আদা কিমা আধা চা চামচ, হলুদের গুঁড়ো আধা চা চামচ, মরিচের গুঁড়ো আধা চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, তেল আধা কাপ, টমেটো কুচি সিকি কাপ, বেবিকর্ন ৪টি, টফু জুলিয়ান করে কাটা আধা কাপ, পেঁয়াজ পাতা ৫-৬টি, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, চিনি ১ চা চামচ, পেঁয়াজ ভাঁজে খোলা আধা কাপ, লেবুর রস ২ টে. চামচ।
প্রণালীঃ ১. মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে ১ চা চামচ রসুন কিমা, ১ চা চামচ লবণ, ১ টে. চামচ লেবুর রস, মরিচ গুঁড়ো ও হলুদের গুঁড়ো একসঙ্গে মিলিয়ে মাছের সঙ্গে মেখে ২০-২৫ মিনিট রাখতে হবে।
২. সিকি কাপ তেল গরম করে পেঁয়াজ কিমা ভুনে মাখানো মাছ দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে আধা কাপ পানি দিতে হবে। ফুটে উঠলে তিন-চার মিনিট চুলায় রেখে নামাতে হবে।
৩. সিকি কাপ তেল গরম করে ১ চা চামচ রসুন কিমা ও আদা কিমা ভুনে বেবিকর্ন, টমেটো কুঁচি, ভাঁজে খোলা পেঁয়াজ দিয়ে কিছুক্ষণ ভুনে ১ কাপ পানি দিতে হবে। চার-পাঁচ মিনিট পর টফু, লবণ, চিনি, কাঁচা মরিচ, লেবুর রস দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে মাছের মধ্যে ঢেলে দিতে হবে। পেঁয়াজ পাতা দিয়ে নামাতে হবে।
সূত্রঃ দৈনিক প্রথম আলো, জুলাই ০১, ২০০৮
Leave a Reply