মজাদার কই ভুনা

উপকরণঃ কই মাছ ৮টি, পেঁয়াজ কিমা ২ টে. চামচ, রসুন কিমা ১ টে. চামচ, আদা কিমা আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো আধা চা. চামচ, মরিচ গুঁড়ো ১ চা. চামচ, পেঁয়াজ ভাঁজে খোলা আধা কাপ, টমেটো টুকরা করে কাটা আধা কাপ, ক্যাপসিকাম টুকরা সিকি কাপ, লবণ পরিমাণমতো, চিনি ১. চা চামচ, লেবুর রস জুস ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, পেঁয়াজ পাতা ১ আঁটি, গুঁড়ো দুধ ১ টেবিল চামচ, টক দই আধা কাপ।

প্রণালীঃ ১. মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, আধা চা চামচ রসুন কিমা, লেবুর রস, লবণ ও ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে মেখে ২০ মিনিট রাখতে হবে।
২. ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে মাছ ভেজে নিতে হবে। ৩. কড়াইয়ে ৫ টে. চামচ তেল গরম করে আধা চা চামচ রসুন কিমা, পেঁয়াজ ও আদা দিয়ে কিছুক্ষণ ভুনে মরিচ গুঁড়ো, ভাঁজে খোলা পেঁয়াজ ও টমেটো দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভুনে ১ কাপ পানি দিতে হবে। লবণ ও দই দিতে হবে। ফুটে উঠলে মাছ দিতে হবে। ক্যাপসিকাম ও কাঁচা মরিচ দিতে হবে। সিকি কাপ পানিতে দুধ ও চিনি গুলিয়ে দিতে হবে। লেবুর রস ও পেঁয়াজ পাতা দিয়ে নামাতে হবে।

সূত্রঃ দৈনিক প্রথম আলো, জুলাই ০১, ২০০৮