কাঁচকলার দম
| আলু | ২টি | কাঁচামরিচ, বাটা | ৩টি |
| কাঁচকলা | ৪টি | দারুচিনি, বাটা | ২টুকরা |
| সয়াবিন তেল | ৩ টে.চা | এলাচ, বাটা | ২টি |
| জিরা | ১চা চা | লবণ | ১চা চা |
| পেঁয়াজ, বাটা | ৪টি | চিনি | ২চা চা |
| হলুদ, বাটা | ১ চা চা | লেবুর রস | ২চা চা |
১। আলু খোসা ছাড়িয়ে টুকরা কর। আলু সিদ্ধ করে রাখ।
২। কাঁচকলার খোসা ছাড়াও। ১/২ সে.মি পুরু স্লাইস কর। সসপ্যানে দুই কাপ পানিতে আদা চা চামচ হলুদ ও আধা চা চামচ লবণ মিশিয়ে কাঁচকলা দিয়ে সিদ্ধ কর। আধাসিদ্ধ হলে নামিয়ে পানি ঝরাও। কড়াইয়ে তেল গরম করে কাঁচকলা হালকা বাদামি করে ভেজে তোল।
৩। কড়াইয়ের গরম তেলে জিরার ফোড়ন দাও। পেঁয়াজ ও অন্যান্য বাটা মসলা দাও। নেড়ে আধা কাপ পানি দিয়ে মসলা কষাও। তেলের উপর উঠলে আলু ও লবণ দিয়ে ২ মিনিট ভাজ।
৪। কাঁচকলা, চিনি, লেবুর রস ও ১/২কাপ পানি দাও। ঢেকে ৫-৭ মিনিট দমে রাখ। গরম পরিবেশন কর।
—————————
সিদ্দিকা কবীর
Leave a Reply