খাট্টা বেগুন
| বেগুন, গোল | ১ কেজি | পেঁয়াজ, বাটা | ১ টে. চা |
| হলুদ, বাটা | ২ চা. চা | তেঁতুলের মাড় | ১/৪ কাপ |
| মরিচ, বাটা | ১ চা চা | চিনি বা গুড় | ১/২ কাপ |
| জিরা, বাটা | ১ চা চা | পাঁচফোড়ন | ১ চা চা |
| ধনে, বাটা | ২ চা চা | তেল | ১/২ কাপ |
| রসুন, বাটা | ১ চা চা | লবণ | ২ চা চা. |
১। বেগুন গোল চাক করে কেটে সামান্য মসলা ও লবণ মাখাও। অল্প তেলে হাল্কা ভেজে রাখ।
২। তেলে পাঁচফোড়ন ছেড়ে সব মসলা ও তেজপাতা দিয়ে কষাও। এক কাপ পানি, লবণ, তেঁতুল ও চিনি দাও। ফুটে উঠলে হাঁড়িতে বেগুন সাজিয়ে দাও। ঢেকে মৃদু আঁচে রান্না কর। পানি শুকিয়ে তেলের উপর উঠলে নামাও। খাট্টা বেগুন চাটনী হিসাবে পোলাওর সাথে পরিবেশন করা যায়। খাট্টা বেগুনে নিজের পছন্দমতো মরিচ, তেঁতুল ও চিনির পরিমাণ কম-বেশি দিতে পার।
—————————
সিদ্দিকা কবীর
Leave a Reply