মুড়োঘন্টা
| রুই মাছের মুড়ো | ২ কেজি | জিরা,বাটা | ১১/২ টে. চা |
| আলু ছোট টুকরা | ১/২ কেজি | ধনে,বাটা | ১১/২ টে. চা |
| পোলাওর চাল | ১/৪ কাপ | আদা,বাটা | ১চা চা |
| ঘি | ১/২ কাপ | রসুন,বাটা | ১চা চা |
| তেল | ৩/৪ কাপ | পেঁয়াজ, বাটা | ৪টি |
| মেথি | ১/২ চা. চা | হলুদ, বাটা | ২চা চা |
| পেঁয়াজ,কুচি | ২ টে. চা | মরিচ, বাটা | ২চা চা |
| রসুন,কুচি | ১ চা. চা | গোলমরিচ, বাটা | ১/২ টে. চা |
| তেজপাতা | ২ টি | চিনি | ১চা চা |
| কাঁচামরিচ,ফালি | ৬ টি | লবণ | ২-৩চা চা |
১। ঘিয়ে আলু ভেজে তোল। পোলাওর চাল ভেজে রাখ।
২। তেলে মেথির ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ, রসুন কুচি, তেজপাতা ও কাঁচামরিচ দিয়ে ভাজ। সব বাটা মসলা ও ১ কাপ পানি দাও। লবন ও চিনি দিয়ে মসলা ১০-১৫ মিনিট কষাও।
৩। মসলা কষাণ হলে ছোট কাঁটা এবং মাছের অংশ বাদ দিয়ে শুধু মুড়োটা মসলার দিয়ে নেড়ে নেড়ে ২ মিনিট কষাও। মাছের মুড়ো ডুবিয়ে পানি দিয়ে ঢেকে সিদ্ধ কর। প্রায় ২০-২৫ মিনিট সিদ্ধ করবে। মাঝে মুড়ো একবার উল্টে দেবে।
৪। মাছের মুড়ো সিদ্ধ হলে তুলে নাও। হাঁড়িতে বাকি কাঁটা ও মাছ দিয়ে ১মিনিট কষিয়ে অল্প পানি দিয়ে ঢেকে দাও।
৫। সিদ্ধ মাছের মুড়ো ভেঙ্গে নাও। হাঁড়ির মাছ সিদ্ধ হলে মুড়ো এবং ভাজা আলু ও চাল দাও। ৪-৫ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে অনেকক্ষণ রাখ। পানি শুকিয়ে তেলের উপর উঠলে লবণ দেখে নামাও।
Leave a Reply