তেহারি
উপকরণ: চাল ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ৫০০ গ্রাম, মাংস ৫০০ গ্রাম, কাঁচা মরিচ ৪-৫টি, গুঁড়ো দুধ সিকি কাপ, টক দই সিকি কাপ, জায়ফল অর্ধেকটা, ঘি ১ টেবিল-চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল-চামচ, রসুন ১ টেবিল-চামচ, ধনে, জিরা ১ টেবিল-চামচ, বেরেস্তা ৪ টেবিল-চামচ, চিনি স্বাদমতো, আলু বোখারা ৪-৫টি, জয়ত্রী সিকি চা-চামচ, তেল ১ কাপ, কেওড়া ২ চা-চামচ, লবণ আন্দাজমতো, এলাচ-দারচিনি ৪টি করে, মাওয়া ৪ টেবিল-চামচ।
প্রণালি: তেলে পেঁয়াজ দিয়ে বেরেস্তা করে অর্ধেক উঠিয়ে বাকি পেঁয়াজের মধ্যে মাংস দিয়ে একে একে সব মসলা ও টক দই দিয়ে কষিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। মাংস একটু মাখা মাখা অবস্থায় উঠিয়ে নিয়ে বাকি তেল-মসলার মধ্যে চাল, গুঁড়ো দুধ, চিনি, লবণ, এলাচ, দারচিনি দিয়ে কষিয়ে ১ লিটার পানি দিয়ে পোলাও রান্না করে নিতে হবে। এবার পোলাও দুই ভাগ করে এক ভাগে মাংস দিয়ে তার ওপর মাওয়া, বেরেস্তা অর্ধেক দিয়ে বাকি পোলাও দিয়ে দিন। এর ওপরে বাকি অর্ধেক মাওয়া বেরেস্তা দিয়ে কাঁচা মরিচ, ঘি দিয়ে দমে বসাতে হবে। আধা ঘণ্টা দমে রেখে নামিয়ে সালাদ দিয়ে পরিবেশন।
নাজমা হুদা
সূত্র: দৈনিক প্রথম আলো, জুলাই ২০, ২০১০
Leave a Reply