চিনি জমানো মোরববা
| চালকুমড়া, পাকা | ১কেজি | চিনি | ২কেজি |
| ভিজানো চুন | ২টে.চা | গোলাপ জল | ২টে.চা |
| ফিটকিরি, গুড়া | ১চা চা | বেকিং পাউডার | ১চা চা |
১। চালকুমড়া ৭সে.মি গুন ৫ সে.মি আয়তাকারে টুকরা কর। ছুরি দিয়ে চারধারে সমান কর। খেজুর কাঁটা দিয়ে কেঁচে চুনের পানিতে ১ঘন্টা ভিজিয়ে রাখ। চুনের পানি থেকে তুলে একবার ধুয়ে নাও। ফুটানো পানিতে ফিটকিরি ও চালকুমড়া দিয়ে ১০ মিনিট সিদ্ধ কর। পানি ঝরিয়ে চালকুমড়া নিংড়ে নাও।
২। হাঁড়িতে চালকুমড়া ও আধা সের চিনি দিয়ে চুলায় দেও। ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দাও। হাঁড়ি ঢাকবে না মাঝে মাঝে নাড়বে। চিনির সিরা ঘন হলে নামিয়ে চালনি বা জালি দিয়ে ঢেকে রাখ।
৩। পরদিন মোরববা মৃদু আঁচে চুলায় দাও। সিরা খুব ঘন হলে ২ কাপ চিনি দিয়ে নাড়তে থাক। গোলাপজল দাও, সামান্য পানিতে বেকিং পাউডার গুলে দাও। হাঁড়িতে চিনি লেগে উঠলে নামিয়ে নাড়তে থাক।
৪। একটি বড় থালায় মোরববা তুলে আলাদা আলাদা রাখ। কিছুক্ষণ বাতাসে রাখলে চিনি জমে উঠবে।
Leave a Reply