চালকুমড়ার মোরববা
| চালকুমড়া | ১ কেজি | চিনি | ৭কাপ |
| ভিজানো চুন | ২চা চা | গোলাপজল | ১টে.চা |
| ফিটকিরি, গুঁড়া | ১চা চা | ||
১। মোরববার জন্য পাকা চুনপড়া চালকুমড়া নিতে হবে।
২। চালকুমড়ার খোসা ছাড়িয়ে বীচিসহ নরম অংশ কেটে ফেল। চালকুমড়া বিভিন্ন আকারে টুকরা কর। ধারালো চোখা ছুরি দিয়ে কুমড়ার চারদিকে সমান কর এবং নক্স কর। খেজুর কাঁটা দিয়ে চালকুমড়া কেঁচে পানিতে রাখ।
৩। চার সের পরিষ্কার পানিতে চুন মিশাও। চুনের পানিতে চালকুমড়া ৩-৪ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখ। চুনের পানি থেকে চালকুমড়া তুলে ধুয়ে নাও।
৪। ফুটানো পানিতে ফিটকিরি গুলে চালকুমড়া দিয়ে ১০-১৫ মিনিট সিদ্ধ কর। পানি ঝরিয়ে চালকুমড়া নিংড়ে নাও।
৫। ২কাপ পানি দিয়ে চিনির ঘন সিরা করে ছেঁকে নাও। সিরায় কুমড়া দিয়ে চুলায় দাও। মৃদু আঁচে ফুটাও। হাঁড়ি ঢাকবে না । চিনির সিরা ঘন হলে নামিয়ে গোলাপজল দাও। চালকুমড়া সিরায় ছাড়ার পর মৃদু আঁচে দুদিন জ্বাল দিয়ে সিরা ঘন করলে ভাল হয়। কড়া জ্বাল দিলে সিরা লাল হয়ে যাবে।
Leave a Reply