বেগুনের ঝাল মসলার চাটনি
| জিরা | ১চা চা | বেগুন, ছোটআকারে | ১কেজি |
| মেথি | ১/২ চা চা | পেঁয়াজ, কুচি | ১/৪ কাপ |
| মৌরি | ১চা চা | গুড় বা চিনি | ১/৪ কাপ |
| শুকনামরিচ | ৬টি | সরিষার তেল | ১/২ কাপ |
| তেঁতুরের মাড় | ১/৪ কাপ | পাঁচ ফোড়ন | ১চা চা |
১। জিরা, মেথি, মৌরি ও শুকনামরিচ অল্প টেলে গুঁড়া কর। তেঁতুল ভিজিয়ে ১/৪ কাপ মাড় ছেনে নাও।
২। বেগুন বোটার কাছে জোড়া রেখে লম্বায় ৪-৬ ফালি করে কাট। অল্প পানিতে বেগুন সিদ্ধ করেপানি ঝরিয়ে রাখ।
৩। তেলে পাঁচফোড়ন ছেড়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজ। পেঁয়াজ হালকা বাদামী রং হলে বেগুন ও লবণ দিয়ে ভাজ।
৪। বেগুনে রং ধরলে তেঁতুল, গুঁড়া মসলা ও গুড় দিয়ে মৃদু আঁচে ঢেকে রাখ। তেলের উপর উঠলে নামাও।
Leave a Reply