লাবড়া

উপকরণঃ বেগুন, কুমড়া, আলু, পটল, মুলা, কাঁচকলা, পেঁপে, পাঁচফোড়ন, তেল, আদা বাটা, জিরা বাটা, লবণ ও হলুদ।

প্রণালীঃ টুকরো করে সব সবজি কেটে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করুন। এতে শুকনা মরিচ তাতিয়ে পাঁচফোড়ন ভেজে সবজি ঢেলে দিন। এরপর এতে লবণ ও হলুদ দিয়ে কষিয়ে নিন। কিছুক্ষণ কষানোর পর আদা ও জিরা বাটা দিয়ে আবার কষিয়ে ঢেকে দিতে হবে। পানি শুকিয়ে গেলে আরও কিছুটা পানি দিয়ে দিতে হবে। মাখা মাখা হয়ে এলে নামানোর আগে সামান্য চিনি দিয়ে উল্টে-পাল্টে নামাতে হবে। গরম গরম লুচির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

সূত্রঃ দৈনিক প্রথম আলো, অক্টোবর ০৭, ২০০৮