উপকরণ : ২টি ছোট বেগুন, বাসমতি চাল আধা কেজি, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচানো এক কাপ, আদা রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, ভেজিটেবল অয়েল ৪ টেবিল চামচ, কাজু বাদাম ও কিশমিশ ১ কাপে করে, ১টি লাল ক্যাপসিকাম (বিচি ফেলে টুকরো করা), ধনে গুঁড়া ও জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, টকদই আধা কাপ, সবজির স্টক দেড় কাপ, মাখন ২ টেবিল চামচ, লবণ, কালো গোলমরিচ গুঁড়া, ধনেপাতা, ডিম ২টি (সেদ্ধ করা)।
প্রণালী: বেগুন ধুয়ে টুকরো করে কেটে লবণ মাখিয়ে রাখুন। বাসমতি চাল ৪০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। কুচানো পেঁয়াজ পাত্রে তেল দিয়ে বাদামি করে ভাজুন। কাজু বাদাম ও কিশমিশ ভাজুন। এবার টুকরো বেগুন এবং মরিচ তেলে দিয়ে ৪-৫ মিনিট ভাজুন। তারপর পেপার টাওয়েল দিয়ে চেপে আলগা তেল ঝরিয়ে ফেলুন। ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে পেঁয়াজ বাটা দিন। সোনালি হয়ে এলে আগুনের আঁচ কমিয়ে দই দিন। কিছুক্ষণ রান্না করে এর সঙ্গে সবজির স্টক, ক্যাপসিকাম এবং বেগুন মেশান, লবণ এবং মরিচ গুঁড়া দিয়ে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। অন্য একটা পাত্রে অল্প পানি দিয়ে বাসমতি চালগুলো হাফ সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ চালের ওপরে একটা গর্তের মতো করে এর ভেতরে ভাজা পেঁয়াজ, বাদাম, কিশমিশ, সবজি এবং মাখন দিন। ভালো করে ফয়েল পেপারে মুড়িয়ে ওভেনে ৩৫ থেকে ৪০ মিনিট বেক করুন। বিরিয়ানি হয়ে এলে ডিম সেদ্ধ এবং ধনেপাতা সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
khub testy