উপকরণ : হাড় ছাড়া মুরগির মাংস ৪০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ২০০ গ্রাম, চারমগাজ ১০০ গ্রাম, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, নারকেল বাটা ২ টেবিল চামচ, কাজুবাদাম কুচি ২০০ গ্রাম, খসখস ৫০ গ্রাম, ক্রিম ২০ গ্রাম, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলা ১০ গ্রাম, ধনেপাতা কুচি ১০ গ্রাম, শুকনোমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, সয়াবিন তেল ১৫০ গ্রাম, কাঁচামরিচ কুচি ২টি ও লবণ পরিমাণমতো।
প্রণালী : মুরগির মাংসগুলো ছোট ছোট টুকরা করে নিন। কড়াইতে তেল দিন। তেল গরম হয়ে এলে মাংসগুলো লাল লাল করে ভেজে নিন। ভাজা মাংস অন্য একটা পাত্রে তুলে রাখুন। বাকি তেলে আদা বাটা, রসুন বাটা, নারকেল বাটা, চারমগাজ, খসখস, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া, গরম মসলা, শুকনোমরিচ গুঁড়া দিয়ে নাড়তে থাকুন। মসলা ভালোভাবে কসানো হয়ে গেলে ভাজা মাংস দিন। নেড়েচেড়ে ৪-৫ মিনিট রান্না করুন মাংস মাখা মাখা হয়ে এলে উপরে ক্রিম ও কাজুবাদাম কুচি দিয়ে নামিযে ফেলুন। পরিবেশনের আগে উপরে ধনিয়াপাতা এবং কাঁচামরিচ কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।
চারমগাজ জিনিসটা কি?