উপকরণঃ ইলিশ মাছ ১টি, আনারস ১টি, পেঁয়াজ বাটা সিকি কাপ, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, জাফরানের রং সামান্য, সয়াবিন তেল ৩-৪ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, চিনি ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ ৫-৬টি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, হলুদের গুঁড়া ১ চা চামচ ও নারকেলের দুধ ১ কাপ।
প্রণালীঃ মাছ বড় টুকরা করে কেটে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রাখতে হবে। আনারস কুরিয়ে নিতে হবে। গরম তেলে পেঁয়াজ কুচি ভাজতে হবে। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে বাটা মসলা কষিয়ে মাছ দিতে হবে। ৫-৬ মিনিট পর মাছ তুলে আনারস দিয়ে কষাতে হবে। ১ কাপ পানি দিতে হবে। এরপর লবণ ও চিনি দিতে হবে। পানি শুকিয়ে গেলে নারকেলের দুধ দিতে হবে। ফুটে উঠলে মাছ ও কাঁচামরিচ দিতে হবে। তেলের ওপর এলে নামাতে হবে।
সূত্রঃ দৈনিক প্রথম আলো, জুলাই ২৯, ২০০৮
Leave a Reply