ইলিশের মাথা আর ডিমের দোপেঁয়াজা

উপকরণঃ বড় ইলিশ মাছের মাথা ২টি, বড় ২টি ইলিশ মাছের ডিম, ইলিশ মাছ ৪ টুকরা, পেঁয়াজ কুচি দেড় কাপ, লবণ পরিমাণমতো, কাঁচামরিচ ফালি ৫-৬টি, হলুদের গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা বাটা আধা চা চামচ, টক দই সিকি কাপ, চিনি ১ চা চামচ ও তেল পৌনে এক কাপ।

প্রণালীঃ ১· ইলিশ মাছ, মাথা ও ডিম ছোট ছোট টুকরা করে আলাদা করে রাখতে হবে।
২· তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নরম হলে হলুদ, মরিচ, জিরা ও লবণ দিয়ে ভুনতে হবে।
৩· ইলিশের মাথা, মাছ ও ডিম দিয়ে অল্প ভুনে দই ও পানি দিতে হবে।
৪· ফুটে উঠলে চিনি ও কাঁচামরিচ দিয়ে তেলের ওপর এলে নামাতে হবে।

সূত্রঃ দৈনিক প্রথম আলো, জুলাই ২৯, ২০০৮