উপকরণঃ গরুর মাংসের কিমা আধা কেজি, পাউরুটি ৪ পিস, কাঁচামরিচ ৩ টেবিল চামচ, ধনে পাতা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ৪ টেবিল চামচ, স্বাদ লবণ (টেস্টিং সল্ট) ১ চা চামচ, পেঁপে বাটা ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, কাবাবের মসলা ১ চা চামচ, টোস্ট বিস্কুটের গুঁড়া ২ টেবিল চামচ (মাখানো ও ভাজার সময় পরিমাণমতো), ডিম ৫টা (২টা মাখানোর সময়, ৩টা ভাজার সময়) ও টমেটো সস ২ টেবিল চামচ।
প্রণালীঃ পাউরুটির চারদিকের শক্ত অংশ ফেলে পানি দিয়ে ভিজিয়ে চিপে নিতে হবে। কিমা, পাউরুটি, কাঁচামরিচ, ধনে পাতা, পেঁয়াজ কুচি, কাবাবের মসলা, পেঁপে বাটা, স্বাদ লবণ ও ২টি ডিম একসঙ্গে মাখাতে হবে। মাখানো অবস্থায় এক ঘণ্টা রেখে দিতে হবে।
এবার মাখানো কিমা গোল করে ছোট কাবাবের আকারে তৈরি করতে হবে এবং বিস্কুটের গুঁড়ার মধ্যে মাখিয়ে ফ্রিজে কিছু সময়ের জন্য রাখতে হবে। অন্য পাত্রে বাকি ৩টি ডিম ফেটে নিয়ে কাবাবগুলো ডিমে ডুবিয়ে ডুবো তেলে ভাজতে হবে। প্রথমে জোরে জ্বাল দিতে হবে। পরে কমিয়ে দিতে হবে। বাদামি করে ভেজে যেকোনো কিছুর সঙ্গে পরিবেশন করা যায়।
সূত্রঃ দৈনিক প্রথম আলো, জুলাই ১৫, ২০০৮
Leave a Reply