রেশমি কাবাব

উপকরণঃ মুরগির মাংস ২ কাপ, টক দই আধা কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, কাঁচামরিচ (গ্রেট করা) ১ চা চামচ, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, কাবাবের মসলা আধা চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো ও ফ্রেশ ক্রিম ২ টেবিল চামচ।

প্রণালীঃ মুরগির বুকের মাংস ১ থেকে দেড় ইঞ্চি চওড়া কিউব করে কেটে নিতে হবে। এবার ধুয়ে পানি ঝরিয়ে ওপরের সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখতে হবে। এবার শিকে গেঁথে কয়লার আগুনে ঝলসাতে হবে। পরিবেশনের সময় শসা, গাজর, ক্যাপসিকাম ইত্যাদি ওই কয়লার আগুনে একটু ঝলসিয়ে পরিবেশন করলে রেশমি কাবাব আরও মুখরোচক হবে। কয়লার আগুনে যারা ঝলসাতে পারবে না, তারা ওভেনে ২৫০ ডিগ্রিতে ২৫ থেকে ৩০ মিনিট ব্রাউন না হওয়া পর্যন্ত বেক করবে, মাঝে ২ বার উল্টিয়ে দিতে হবে। বেক হওয়ার পর ট্রে নামিয়ে বড় এক টুকরো কয়লা আগুনে লাল করে ফয়েল পেপারে করে বেক ট্রের মাঝে রেখে ১ চা চামচ ঘি ওই আগুন ধরানো কয়লার ওপর দিয়ে ট্রেটা ঢেকে রাখতে হবে ১০ মিনিট। এরপর পরিবেশন। এতে রেশমি কাবাবে কয়লায় ঝলসানোর যে সুন্দর খোশবু, সেটা অনুভব করা যাবে।

সূত্রঃ দৈনিক প্রথম আলো, জুলাই ১৫, ২০০৮