বড়ির ঘণ্ট

উপকরণঃ বেগুন ১ কাপ (টুকরা), কাঁচা পেঁপে ১ কাপ (টুকরা), মিষ্টিকুমড়ো ১ কাপ (টুকরা), কুমড়োবড়ি ১২-১৪টি, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, গোটা জিরা ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ ৪-৫টি, হলুদ সামান্য, লবণ স্বাদমতো, তেল আধা কাপ।

প্রণালীঃ প্রথমে বেগুন, পেঁপে, মিষ্টিকুমড়ো (বেগুনের সঙ্গে যেকোনো একটি সবজি দিয়েও করা যায়) হলুদ, লবণ ও ২ কাপ পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। কাঁচামরিচ ফালি সেদ্ধর সময় অথবা বাগারে দেওয়া যায়। পানি শুকিয়ে গেলে নামিয়ে অন্য একটি কড়াইতে তেল দিয়ে (কুমড়োবড়িগুলো ভেঙে নিতে হবে) ভাঙা কুমড়োবড়ি দিয়ে লাল হয়ে এলে গোটা জিরা দিয়ে একটু পরে পেঁয়াজ দিয়ে আর একটু ভাজতে হবে। এবার সেদ্ধ করা সবজিগুলো দিয়ে খুব ভালো করে নাড়তে হবে। একদম মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিতে হবে।

সূত্রঃ দৈনিক প্রথম আলো, ফেব্রুয়ারী ০৫, ২০০৮