উপকরণঃ
- খাসির মাংস ১ কেজি,
- আদা বাটা ৩ চামচ,
- খাসির পায়ের লম্বা হাড় ৪০০ গ্রাম,
- রসুন বাটা ২ চা চামচ,
- পেঁয়াজ বাটা ২ টে· চামচ,
- জিরা বাটা ১ চা চামচ,
- মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ,
- হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ,
- লবণ পরিমাণমতো,
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ,
- গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ,
- জায়ফল গুঁড়া সিকি চা চামচ,
- পাকা পেঁপে বাটা ১ টে· চামচ,
- গাজর বাটা ১ টে· চামচ,
- টমেটো পিউরি ২ টে· চামচ,
- আদাকুচি ১ চা চামচ,
- রসুনকুচি আধা চা চামচ,
- দারুচিনি ৬ টুকরা,
- এলাচ ৪টি,
- লবঙ্গ ৬টি,
- তেজপাতা ২টি,
- তেল ৬ টে· চামচ,
- রগেন জোশ অর্থাৎ খাসির হাড়ের স্টেক ২ কাপ,
- ঘি ২ টে· চামচ,
- চিনি ১ চা চামচ।
প্রণালী ১
- মাংস টুকরা করে গরম মসলার গুঁড়া বাদে সব বাটা মসলা, গুঁড়া মসলা, তেল, লবণ, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে কষাতে হবে।
- অল্প অল্প করে পানি দিয়ে মাংস ভুনতে হবে।
- মাংস সিদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে গেলে টমেটো পিউরি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নামাতে হবে।
- অন্য পাত্রে খাসির হাড় ১ চা চামচ, আদা বাটা, ২ টুকরা দারুচিনি, ১টি তেজপাতা, আধা চা চামচ শুকনা মরিচের গুঁড়া লবণ দিয়ে ডুবো পানিতে সেদ্ধ করতে হবে এক ঘণ্টা।
- ঠান্ডা করে হাড়ের মধ্য থেকে চামচ বা কাঠি দিয়ে ভেতরের সাদা তেলতেলে অংশ বের করে রাখতে হবে। স্টেক আলাদা রাখতে হবে।
- ঘি গরম করে আদা-রসুন কুচি ভেজে পেঁপে বাটা ও গাজর বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ ভুনে হাড়ের ভেতর থেকে বের করা অংশ দিয়ে কিছুক্ষণ ভুনে রান্না করা মাংস দিয়ে কিছুক্ষণ ভুনে রগেন জোশ দিয়ে গরম মসলার গুঁড়া ও কাঁচামরিচ দিয়ে নামাতে হবে।
- ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।
উৎসঃ দৈনিক প্রথম আলো, ডিসেম্বর ১৮, ২০০৭
Leave a Reply