উপকরণ ১
- হাড়সহ মাংস ২ কেজি,
- আদা বাটা ৩ টেবিল চামচ,
- রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ,
- পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ,
- জিরা বাটা ২ চা চামচ,
- মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ বা পরিমাণমতো,
- ধনেগুঁড়া ১ টেবিল চামচ,
- গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ,
- তেজপাতা ৩টি,
- দারুচিনি ৪ টুকরা,
- লবঙ্গ ৪টি,
- তেল ১ কাপ,
- লবণ পরিমাণমতো।
প্রণালীঃ
- মাংস টুকরা করে কেটে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে চুলায় দু-তিনবার কষিয়ে পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। তেল ওপরে এলে নামাতে হবে।
উপকরণ ২
- গম আধাভাঙা আধা কাপ,
- ভাজা মুগ ডাল আধা কাপ,
- মসুর ডাল সিকি কাপ,
- মাষকলাই ডাল ভাজা আধা কাপ,
- ছোলার ডাল সিকি কাপ,
- মটর ডাল সিকি কাপ,
- পোলাও চাল আধা কাপ,
- আদা কুচি ১ টেবিল চামচ,
- সয়াবিন তেল ২ টেবিল চামচ,
- রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ,
- পেঁয়াজ কুচি সিকি কাপ,
- কাঁচামরিচ ফালি সাত-আটটি,
- হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ,
- লবণ পরিমাণমতো,
- তেজপাতা ২টি,
- দারুচিনি ২ টুকরো।
প্রণালীঃ
- গম দু-তিন ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে গম চাল ডাল বাকি সব উপকরণ দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে।
- মাঝেমধ্যে নেড়ে দিতে হবে।
- গম ডাল ভালোভাবে সিদ্ধ হলে ঘুটে দিয়ে মাংসের সঙ্গে মেশাতে হবে।
- ১ টেবিল চামচ হালিম মসলা দিয়ে চুলায় কিছুক্ষণ রেখে নাড়াচাড়া করে নামাতে হবে।
উপকরণ ৩
- রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ,
- শুকনা মরিচ ৪-৬টি,
- তেল ৩ টেবিল চামচ।
পরিবেশনঃ
- তেল গরম করে শুকনা মরিচ ও রসুন লাল করে ভেজে হালিমের ওপর ঢেলে দিতে হবে।
- পেঁয়াজ বেরেস্তা দিতে হবে।
- ধনেপাতা ও আদা কুচি দিয়ে হালিম মসলা ছিটিয়ে লেবু দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
উৎসঃ দৈনিক প্রথম আলো, ০৯.১১.২০০৭
ভাল লাগল।চেষ্টা করব।