উপকরণঃ
ধোকার মশলা
- ছোলার ডাল – ১০০ গ্রাম (সারা রাত ভিজিয়ে পরের দিন সকালে জল ঝরিয়ে বেটে নিন)
- লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে, গরম মশলা – প্রতিটা ১/২ চা চামচ
- তেল – পরিমাণমতো
ডালনার মশলা
- তেজপাতা – ৩/৪ টি
- জিরে – ১ চামচ ধনে গুঁড়ো,
- লঙ্কার গুঁড়ো – ১/ ২ চা চামচ
- হলুদের গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ
- নুন – আন্দাজমতো
- চিনি – আন্দাজমতো
- তেল – পরিমাণ অনুযায়ী
প্রণালীঃ
- ডাল বাটার সঙ্গে লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, গরম মশলা, পরিমাণমতো নুন ও চিনি ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- কড়াইতে বড় এক চামচ তেল দিন। জিরে ফোড়ন দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করুন।
- এবার ডাল বাটার মিশ্রণটি তেলের মধ্যে দিয়ে অল্পক্ষণ নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন।
- এবার একটা থালায় ঢেলে নিন।
- হাতে অল্প জল লাগিয়ে হাত দিয়ে সেটিকে বেশ করে চেপে বসিয়ে নিন। এরপর ছুরি দিয়ে বরফির মত কেটে রাখুন।
- আবার কড়াইতে তেল দিন। তেল গরম হলে এই বরফিগুলি আরেকবার লাল করে ভেজে তুলে নিন।
- তেলে জিরে আর তেজপাতা ফোড়ন দিন। এরপর লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, হলুদের গুঁড়ো অল্প জলের মধ্যে নিয়ে পেস্ট তৈরি করুন।
- পেস্টটি তেলে দিয়ে নাড়াচাড়া করে জল দিন।
- দেখবেন বেশি জল যেন না হয়ে যায়।
- এরপর পরিমণমতো নুন ও মিষ্টি দিন।
- ধোকাগুলো দিয়ে ১ থেকে দেড় মিনিট রান্না করুন।
- নামিয়ে ওপরে গরম মশলা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
Leave a Reply