জাফরানি জর্দা

জাফরানি জর্দা

উপকরণ: পোলাওয়ের চাল ২ কাপ, চিনি ৩ কাপ, ঘি ১০ টেবিল চামচ, কমলার রস বা আনারস টুকরা আধা কাপ, পেস্তা বাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ, খাবার রং সিকি চা-চামচ, কিশমিশ ২ টেবিল চামচ, দারচিনি ৪ টুকরা, এলাচ ৪ টুকরা, গোলাপ পানি ১ টেবিল চামচ, মোরব্বা আধা কাপ, জর্দার গুল্লি ১ কাপ, মালাই সিকি কাপ, জাফরান সিকি চা-চামচ।

প্রণালি: গোলাপ পানিতে জাফরান ভিজিয়ে রাখতে হবে। চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে ২০-২৫ মিনিট পর ফোটানো পানিতে দিয়ে ভাত রান্না করতে হবে। ভাত সেদ্ধ হওয়া মাত্র মাড় ঝরাতে হবে। আধা কাপ পানিতে চিনি গলিয়ে লেবুর রস বা দুধ দিয়ে চিনির ময়লা কাটাতে হবে। আনারস কোরানো দিয়ে ঘি দিতে হবে। এলাচ, দারচিনি দিতে হবে। এবার ভাত সেদ্ধ আঁচে রান্না করতে হবে। কিশমিশ দিতে হবে। পানি শুকিয়ে গেলে জাফরান মিশ্রিত গোলাপ পানি দিতে হবে। চুলা থেকে নামিয়ে বাকি উপকরণ দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

সিতারা ফিরদৌস
সূত্র: দৈনিক প্রথম আলো, আগস্ট ২৪, ২০১০