পাঁচমিশালি তরকারি বুটের ডাল দিয়ে
উপকরণ ঃ ফুলকপি: ছোট ছোট করে কাটা ১ কাপ, গাজর: ১০০ গ্রাম (কিউব আকারে কাটা), মটরশুটি: ১ কাপ, পেঁপে: ১০০ গ্রাম (কিউব আকারে কাটা), বেগুন: ১০০ গ্রাম (কিউব আকারে কাটা), পিয়াজ কুচি: আধা কাপ, কাঁচামরিচ: আস্তা ২-৩টি, লবণ: স্বাদ অনুযায়ী, তেল: পরিমাণমতো, পানি: পরিমাণমতো, রসুন বাটা: ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ, মরিচের গুঁড়ো: ১ চা চামচ, বুটের ডাল: ১ কাপ, তেজপাতা: ২টি, জিরা গুঁড়ো: ১ চা চামচ।
প্রণালি ঃ প্রথমে সমস্ত তরকারি অল্প লবণ ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে হালকা সিদ্ধ করে পানি ফেলে দিতে হবে। এখন একটি পাতিলে বুটের ডাল পরিমাণমতো পানি ও লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে পানিসহ রাখতে হবে। একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে প্রথমে পিয়াজ ও কাঁচামরিচ দিয়ে হালকা ভেজে তাতে একে একে বাটা রসুন, হলুদ, গুঁড়ো, মরিচের গুঁড়ো, সামান্য লবণ, জিরা গুঁড়ো এবং পানি দিয়ে মশলা ভালোভাবে কষিয়ে তাতে সিদ্ধ করা বুটের ডাল দিয়ে আরেকবার কষিয়ে অল্প পানি দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে প্রায় ১০ মিনিট। তারপর তাতে আগে থেকেই সিদ্ধ করা তরকারি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে ঢেকে আরো ১০ মিনিট রান্না করে নামিয়ে রাখতে হবে। তৈরি হয়ে গেল মজাদার পাঁচমিশালি তরকারি বুটের ডাল দিয়ে। এটি ভাত, রুটি ও পোলাও দিয়ে খাওয়া যায়। একটি সার্ভিং ডিশে ঢেলে নিজের ইচ্ছা অনুযায়ী সাজানো যায়।
আলীয়া ওহাব
সূত্র: দৈনিক ইত্তেফাক, জুন ০৮, ২০১০
Leave a Reply