ইঁচড় আলুর দম
উপকরণ: ইঁচড় টুকরা ১ কাপ, আলু ২০ গ্রাম, টক দই আধা কাপ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা ২ চা চামচ, তেল ১ কাপ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, টমেটো ২টি, লবণ স্বাদমতো, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, এলাচ ২টি, দারুচিনি ২ টুকরা, চিনি ১ চা চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, কাজুবাদাম ও কিশমিশ ১ চা চামচ।
প্রণালি: ইঁচড় টুকরা করে কেটে সেদ্ধ করে নিতে হবে। তেলে প্রথমে আলু হালকা বাদামি করে ভেজে কাঁঠাল ভাজতে হবে। এবার তেল একটু কমিয়ে নিয়ে তার মধ্যে এলাচ, দারুচিনি ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ দিতে হবে। লালচে রং ধরলে সব মসলা, টমেটো, দই, লবণ দিয়ে কষাতে হবে। এবার ১ কাপ পানি দিয়ে আলু ও ইঁচড় ফোটাতে হবে। কাজু বাদাম, কিশমিশ, চিনি ও ঘি দিয়ে আস্তে আঁচে কিছুক্ষণ রেখে ওপরে তেল এলে নামিয়ে নিতে হবে।
নাজমা হুদা
সূত্র: দৈনিক প্রথম আলো, এপ্রিল ২৭, ২০১০
Leave a Reply