কাশ্মীরি ফুলকপির দম
উপকরণ: ফুলকপি একটি, নারকেল বাটা দুই টেবিল চামচ। সরিষা বাটা এক চা চামচ। বাদাম বাটা এক টেবিল চামচ। আদা, রসুন ও পেঁয়াজ মিশিয়ে বাটা এক টেবিল চামচ। (আদা অল্প নিতে হবে) হলুদ, মরিচ ও ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ করে। নারকেলের দুধ এক কাপ। সিরকা এক চা চামচ। রসুন কুচি এক চা চামচ। পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ। তেল চার টেবিল চামচ। ঘি এক টেবিল চামচ। আস্ত চিনাবাদাম ১০-১২টি। পানি ও লবণ প্রয়োজনমতো। কাঁচা মরিচ চার-পাঁচটি। ধনেপাতা ও এলাচ গুঁড়া সামান্য। টমেটো কুচি একটি। তেজপাতা দুটি।
প্রণালী: সব ফুলকপি ধুয়ে একটু লবণ ও হলুদ দিয়ে অল্প ভাজুন। এবার অন্য হাঁড়িতে তেল গরম হলে রসুন, পেঁয়াজ ও তেজপাতা ভেজে টমেটো কুঁচি ও অন্য সব বাটা মসলা দুধ দিয়ে রান্না করুন। গুঁড়া মসলাও দিন। এবার ভাজা ফুলকপি দিয়ে আরও একটু রান্না করে চিনি ও সিরকা দিয়ে বাকি দুধ দিন। প্রয়োজনে পানি দেওয়া যাবে। একটু হয়ে এলে ওপরে কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা দিন। নামিয়ে ওপরে আস্ত চিনাবাদাম ঘি, এলাচ গুঁড়া ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
জিনাত নাজিয়া
সূত্র: দৈনিক প্রথম আলো, জানুয়ারী ১৯, ২০১০
Leave a Reply