ইলিশ পাতুড়ি
উপকরণ: ইলিশ মাছ বড় করে কাটা ৬ টুকরা, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ৮টি, সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া সিকি চা চামচ, লাউপাতা ৮-১০টি।
প্রণালি: লাউপাতা গরম পানিতে এক মিনিট ভাপ দিয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। মাছ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে লবণ, হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে। তেল গরম করে পেঁয়াজ-মরিচ গরম করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা পেঁয়াজ-মরিচ ভালো করে চটকিয়ে লেবুর রস ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে মাছের গায়ে ভালো করে লাগাতে হবে। মসলা মাখানো মাছ লাউপাতায় ভালোভাবে মুড়িয়ে একটি সসপ্যানে সুন্দর করে সাজিয়ে ঢেকে গরম পানির ভাপে এক ঘণ্টা রাখতে হবে। প্রেসারকুকারেও করা যায়।
সিতারা ফিরদৌস
সূত্র: দৈনিক প্রথম আলো, এপ্রিল ০৬, ২০১০
Leave a Reply