ইলিশ রেজালা
উপকরণ : ইলিশ মাছ ৪/৫ টুকরো। পেঁয়াজ মিহি করে কাটা হাফ বাটি, সরষের তেল পরিমাণ মতো, লবণ পরিমাণ মতো, পেঁয়াজ বাটা হাফ কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা হাফ চা চামচ, পোস্তাদানা বাটা হাফ চা চামচ, টক দই হাফ বাটি, এলাচ ও দারুচিনি ২টি করে আস্ত, তেজপাতা ২টি, হলুদ গুড়া ১ চা চামচ, মরিচের গুড়া ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ আস্ত ৫/৬টি, চিনি স্বাদ অনুযায়ী, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, আলু বোখারা ৩/৪টি, বাদাম কুচি ১ চা চামচ।
প্রণালী : প্রথমে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো ভালভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে তাতে একে একে আদা, রসুন ও পেঁয়াজ বাটা, পোস্তাদানা বাটা, টক দই, এলাচ ও দারচিনি, তেজপাতা, হলুদ ও মরিচের গুড়া পরিমাণমতো লবণ দিয়ে মাখিয়ে প্রায় হাফ ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। তারপর একটি কড়াইতে সরষে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয় বেরেস্তা করে তাতে আগে থেকে মাখানো ইলিশ মাছ বিছিয়ে দিয়ে তাতে স্বাদ অনুযায়ী চিনি, লেবুর রস, আলু বোখারা, বাদাম কুচি, কাঁচা মরিচ ও প্রয়োজন হলে অল্প পানি দিয়ে প্রায় ১০ মিনিট চুলোয় দমে রাখতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যেন মাছ চামচ দিয়ে না নেড়ে কড়াই দুই দিক ধরে ঝাকিয়ে দিতে হবে, এতে মাছ ভাঙবে না। রান্না হয়ে আসলে চুলো বন্ধ করে দিতে হবে। নিজের পছন্দ অনুযায়ী সার্ভিং ডিশে ঢেলে ইচ্ছে অনুযায়ী সাজিয়ে এই বৈশাখে উপভোগ করুন মজাদার ইলিশ রেজালা।
আলীয়া ওহাব
সূত্র: দৈনিক ইত্তেফাক, এপ্রিল ১৩, ২০১০
Leave a Reply