বাঁধাকপির দোলমা
| বাঁধাকপি, বড় | ১টি | লেবুর রস | ১টে.চা |
| মাংসের কিমা | ১/২ কেজি | বিফস্টক | ২১/২ কাপ |
| ভাত, ঝরঝরে | ৩কাপ | টমেটো সস | ১কাপ |
| লবণ | ২ চা চা | কিসমিস ইচ্ছা | ২/৩ কাপ |
| গোলমরিচ, গুঁড়া | ২/৩ চা চা | মিষ্টি দই | ১/২ কাপ |
১। বাঁধাকপি ধুয়ে হাঁড়ির ডুবো পানিতে দিয়ে উনুনে দাও। ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ৫ মিনিট সিদ্ধ কর। উনুন থেকে নামিয়ে নাও। বাঁধাকপি ঠান্ডা হলে ১৬টি পাতা সাবধানে খুলে নাও।
২। মাংসে নিজের পছন্দমতো মসলা দিয়ে অল্প তেলে ভেজে নাও। মাংসের কিমা, ভাত, ১ চা চামচ লবন, ১/৪ চা চামচ গোলমরিচ এবং লেবুর রস একসাথে মিশাও।
৩। ট্রে বা রুটি বেলার পিঁড়ির উপর একটা পাতা বিছাও। ১টে.চামচ মাংস দাও। প্রথমে মাংসসহ পাতা একবার মুড়াও। তারপর দুপাশ থেকে পাতা মুড়ে সামনের দিকে মুড়াও। এভাবে সবগুলো পাতায় কিমা দিয়ে মুড়ে দোলমা তৈরি কর। দোলমা বেকিং ডিসে সাজিয়ে রাখ। বিফস্টক, টমেটো সস এবং বাকি লবণ, গোলমরিচ একসঙ্গে মিশিয়ে দোলমার উপরে ঢেলে দাও।
৪। বেকিং ডিস ঢেকে ১৫০সেঃ (৩০০ ফাঃ) তাপে ১ ঘন্টা বেক করে।
৫। ওভেন থেকে নামিয়ে কিসমিস ছিটিয়ে দাও। ঢাকনা ছাড়া আরও ৪৫ মিনিট বেক কর। বেক করার পর ডিসে যে সস থাকবে তার সাথে বাকি দই মিশিয়ে পরিবেশন কর। ৮ পরিবেশন হবে।
—————————
সিদ্দিকা কবীর
Leave a Reply