খাসির গ্লাসি
[১০ জনের জন্য]
উপকরণ: খাসির রানের নলির হাড়সহ মাংস ১০ টুকরা (দেড় কেজি), বড় আলু (৪ টুকরা কর কাটা) ৪টি, পেঁয়াজবাটা আধা কাপ, আদাবাটা ২ টেবিল-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, ধনেবাটা ১ চা-চামচ, পেস্তাবাটা ১ টেবিল-চামচ, পোস্তদানাবাটা ১ টেবিল-চামচ, দুধ ১ কাপ, কাঁচামরিচ ৮-১০টি, সদা গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, টকদই ১ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, ঘি এক কাপের সামান্য বেশি, মাওয়া ২ টেবিল-চামচ, এলাচ ৪টি, দারচিনি ৪ টুকরা, তেজপাতা ২টি, মিষ্টি দই ২ টেবিল-চামচ, পেঁয়াজকুচি ২ কাপ, জায়ফল-জয়ত্রির গুঁড়া আধা চা-চামচ, গরম মসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ, গোলাপজল ১ চা-চামচ, সাদা গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ।
প্রণালি: মাংস, পেঁয়াজবাটা, আদাবাটা, রসুনবাটা, ধনেবাটা, সাদা গোলমরিচের গুঁড়া, জায়ফল-জয়ত্রির গুঁড়া, টকদই সিকি কাপ ও ঘি দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রাখতে হবে। এরপর এতে লবণ, দারচিনি, এলাচ, তেজপাতা দিতে হবে। ১ কাপ ঘি গরম করে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে, মসলা মাখানো মাংস দিয়ে কষাতে হবে। মাংস কয়েকবার কষিয়ে আলু দিয়ে দিন। এবার ১ কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। ফুটে উঠলে মিষ্টি দই, দুধ, পোস্তদানাবাটা, পেস্তাবাটা দিতে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল কমে এলে কাঁচামরিচ, গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামাতে হবে।
সিতারা ফিরদৌস
সূত্র: দৈনিক প্রথম আলো, সেপ্টেম্বর ০৭, ২০১০
Leave a Reply