মচমচে ইলিশ ভাজা
উপকরণ ও পরিমাণ: ইলিশ মাছ একটি, কর্নফ্লাওয়ার এক কাপ, লবণ পরিমাণমতো, বড় পেঁয়াজ গোল করে কাটা প্রয়োজনমতো, ময়দা এক কাপ, শুকনা মরিচ ফাকি এক চা চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা এক চা চামচ, ভাজার জন্য তেল প্রয়োজনমতো।
প্রণালী: গাদাপেটিসহ মাছ টুকরা করে কেটে ধুয়ে কাঁচা মরিচ বাটা, লবণ ও এক কাপ পানি দিয়ে রাখতে হবে ১০ মিনিট।
অন্য পাত্রে ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার ও শুকনা মরিচের ফাকি একসঙ্গে মেশাতে হবে। এবার মাছগুলো ওই শুকনা ময়দার মিশ্রণে ভালোভাবে গড়িয়ে নিয়ে গরম তেলে মচমচে করে ভাজতে হবে। কয়েকটি শুকনা মরিচও ভাজতে হবে। বাকি যে ময়দার মিশ্রণ থাকবে তাতে পরিমাণমতো পানি ও লবণ দিয়ে ঘন পেস্ট বানাতে হবে। ওই পেস্টে পেঁয়াজ টুকরা দিয়ে ডুবো তেলে ভাজতে হবে। এবার ভাত, পোলাও এমনকি চায়ের সঙ্গেও এই মচমচে ইলিশ ভাজি খাওয়া যাবে।
কল্পনা রহমান
সূত্র: দৈনিক প্রথম আলো, ডিসেম্বর ০৮, ২০০৯
fatafati