আলু বোখারার চাটনি
উপরকরণ: আলু বোখারা এক কাপ, খেজুর আধা কাপ, কিশমিশ আধা কাপ, আমসত্ত্ব আধা কাপ, চিনি আধা কাপ, পাকা তেঁতুল গোলা আধা কাপ, পাঁচফোড়ন গুঁড়া এক চা চামচ, তেল এক টেবিল চামচ, লবণ এক চা চামচ।
প্রণালী: আলু বোখারা ও খেজুর বেছে ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। পরে চটকে ছেঁকে নিতে হবে। আমসত্ত্ব ছোট ছোট টুকরো করে নিতে হবে। প্যানে তেল গরম করে পাঁচফোড়নের গুঁড়ার ফোড়ন দিয়ে আলু বোখারা ও খেজুরের মিশ্রণটা ঢেলে দিতে হবে। লবণ ও আমসত্ত্ব দিয়ে ফুটে উঠলে তেঁতুল গোলা, কিশমিশ ও চিনি দিয়ে জ্বাল করতে হবে। ঘন হয়ে উঠলে নামাতে হবে। পোলাও, বিরিয়ানি ও মাংসের সঙ্গে পরিবেশন।
নাসরিন আলম
সূত্র: দৈনিক প্রথম আলো, নভেম্বর ২৪, ২০০৯
superbbbbbbb…….