হায়দ্রাবাদী পোলাও

হায়দ্রাবাদী পোলাও

উপকরণ : বাসমতি চাল ৩ কাপ, কাঁচা মরিচ ৪টি, পুদিনা কুচি ২ টেবিল চামচ, ছোট এলাচ ৩টি, শাহজিরা চারভাগের এক চা চামচ, লবণ প্রয়োজন মতো, বাগার তৈরি পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ, পুদিনা ১ টেবিল চামচ, তেল আধা কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, এলাচ ২টি, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ চা চামচ।

প্রণালী : চাল আধা ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এবার ২ লিটার পানিতে সব দিয়ে বলক উঠলে চাল দিয়ে আধা সিদ্ধ হলে নামিয়ে নিন। এবার পাত্রে তেল দিয়ে পেঁয়াজ বাদামী করে সব উপকরণ দিয়ে একটু চেড়েচেড়ে নামিয়ে নেন। একটি পাত্রে আধা কাপ ঘি দিয়ে সামান্য গরম করে তার মধ্যে প্রথমে কিছু ভাত দিয়ে তার ওপর কিছু বাগার। ভাত+বাগার এক দু’স্তর দিয়ে একদম ওপরে ছিটিয়ে আধা ঘন্টা দমে রাখতে হবে।

আফরোজা জামান
সূত্রঃ দৈনিক ইত্তেফাক, নভেম্বর ১৭, ২০০৯