লাবড়া
উপকরণ: লাউ অথবা পেঁপে একটা বড়, মিষ্টিকুমড়া এক ফালি, বেগুন দুইটা, আলু দুইটা, মিষ্টি আলু দুইটা, ঝিঙ্গা ও পটল দুইটা, লবণ এবং তেল পরিমাণমতো, সরষে বাটা এক চা চামচ, চিনি এক চা চামচ, ঘি এক চা চামচ ও কাঁচামরিচ পাঁচ-ছয়টি।
প্রণালী: সব তরকারি কেটে পানি ঝেড়ে রাখতে হবে। কড়াই তেল গরম করে পাঁচফোড়ন ও তেজপাতার সঙ্গে শুকনো মরিচ দিয়ে ফোড়ন দিতে হবে। সুন্দর গন্ধ বের হলে সবজিগুলো কড়াইতে দিতে হবে। কিছুক্ষণ পর লবণ ও হলুদ দিতে হবে। তারপর কড়াই ঢেকে দিতে হবে হালকা আঁচে। সবজিগুলো কিছুক্ষণ পর পর নাড়তে হবে। সবজি সিদ্ধ হয়ে এলে কাঁচামরিচ দিতে হবে। নামানোর আগে এক চা চামচ চিনি, ঘি ও সরষে বাটা দিয়ে নামাতে হবে।
শর্মিলা বন্দ্যোপাধ্যায়
সূত্র: দৈনিক প্রথম আলো, সেপ্টেম্বর ১৫, ২০০৯
Leave a Reply