দই রেজালা
উপকরণ: গরু/খাসির মাংস ১ কেজি, টক দই ১কাপ, পোস্তদানা বাটা ১টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, জয়ফল ও জয়ত্রী ১ চা চামচ, ঘি আধা কাপ, কিসমিস বাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা আধাকাপ, মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ, চিনি ৪ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুণ পেস্ট ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: মাংসের টুকরা কেটে ভালো করে ধুয়ে মুছে নিন যেন একটুও পানি না থাকে। এবার মাংসে আদা বাটা, পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, টক দই, মরিচ বাটা, পোস্তাদানা বাটা দিয়ে মাখিয়ে কাটা চামচ দিয়ে কেটে নিন। চুলায় পাত্র বসিয়ে ঘি দিন। ঘি গরম হলে কিসমিস ও জয়ফল, জয়ত্রী বাটা অল্প পানি দিয়ে কষিয়ে মাখানো মসলা সহ মাংস দিন। কম আঁচে উল্টে দিয়ে মাঝে মাঝে নাড়ুন এবং সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ঢেকে রান্না করুন। সবশেষে চিনি ও বেরেস্তা দিয়ে গায়ে মসলা সহ নামিয়ে পরিবেশন করুন।
আফরোজা জামান
সূত্র: দৈনিক ইত্তেফাক, আগস্ট ১৮, ২০০৯
Leave a Reply