ননিস্টক পাতুড়ি

গোল করে কলাপাতা কেটে নিন ননিস্টক পাত্রের মাপে। পাতাটি বিছিয়ে দিন পাত্রে। নুন-হলুদ মাখানো ইলিশে পরিমাণ মতো সর্ষে বাটা, নারকেল বাটা আর কাচা তেল মাখিয়ে পাতার ওপর সাজিয়ে দিন। আর একটি গোল করে কাটা কলাপাতা দিয়ে মাছগুলি ঢেকে আচ কমিয়ে দিন। বেশ খানিকটা সময় রেখে ওপরের কলাপাতাটি আলতো করে খুলে দেখে নিন মাছের ও-পিঠ সেদ্ধ হল কি না। এ বার ধীরে ধীরে প্রতিটি মাছ উল্টে, কলাপাতায় রেখে আবার ঢেকে দিয়ে খানিক বাদে নামিয়ে নিন। কলাপাতা থেকে তুলে পরিবেশনের পাত্রে খুব যত্নে রাখুন, যাতে মাছগুলো ভেঙে না যায়।

মাধবী মুখোপাধ্যায়
আনন্দবাজার পত্রিকা, ১ জুন ২০০৮