মাঝারি সাইজের ট্যাংরা কাটিয়ে এনে বেশ ভাল করে নুন কচলে মাখিয়ে রেখে দিন আধ ঘণ্টা। গায়ের পেছল উঠে যাবে। মাছ ধুয়ে নুন হলুদ মাখান। কড়াইতে চার টেবিল-চামচ সর্ষের তেল গরম করে এক চা-চামচ সর্ষে গুড়ো করে দিন। এর পর এক চা-চামচ গোটা মেথি। মেথি-সর্ষে দিয়েই মাছগুলো ছেড়ে দেবেন। পরিমাণ মতো নুন দিয়ে এ-পিঠ ও-পিঠ করে নেড়েচেড়ে তিন কাপ জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন পাচ-ছ’টি চেরা কাঁচালঙ্কা ফেলে দিন। মাছ সেদ্ধ হয়ে এলে দুই টেবিল-চামচ আদাবাটা দিন। নামাবার সময় কয়েকটা কাচালঙ্কা দিয়ে নামিয়ে নিন।
মাধবী মুখোপাধ্যায়
আনন্দবাজার পত্রিকা, ১ জুন ২০০৮
এখানে মাছের পরিমান কতটুকু ?