তালের খেজুর পিঠা

উপকরণঃ ময়দা আড়াই কাপ, বেকিং পাউডার আধা চা চামচ, ঘি ৪ টেবিল চামচ, গুঁড়ো চিনি বা আইসিং সুগার ১ কাপ, ডিম ১টি, লবণ কোয়ার্টার চা চামচ, তেল ভাজার জন্য পরিমাণমতো, তালের ঘন গোলা ১ কাপ।

প্রণালীঃ
১· ময়দা, বেকিং পাউডার ও লবণ একসঙ্গে মিশিয়ে রাখতে হবে।
২· তালের গোলা, ডিম, চিনি ও ঘি একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে অল্প অল্প করে মিশ্রিত ময়দা দিয়ে মাখাতে হবে। খামির শক্ত হলে অথবা নরম হলে প্রয়োজনমতো ময়দা কিংবা তালের গোলা দেওয়া যায়।
৩· ১ চামচ খামির নিয়ে হাতের তালুতে ঘি লাগিয়ে খামির একটু লম্বা করতে হবে, যেন মাঝের অংশ মোটা এবং দুধার কিছুটা সরু থাকে।
৪· এবার বাঁশের জালি অথবা প্লাস্টিকের জালির একপাশে তেল লাগিয়ে তেল মাখানো অংশে লম্বা করা খামির চেপে রেখে বুড়ো আঙ্গুলে টিপে টিপে পাতলা করে ছড়িয়ে খুব সাবধানে আস্তে আস্তে আঙ্গুল দিয়ে রোল করে গোটাতে হবে। গোটানোর পরে দেখতে খেজুরের মতো হবে। এভাবে সব পিঠা তৈরি করে গরম ডুবোতেলে অল্প আঁচে বেশ সময় ধরে ভাজতে হবে।
৫· ভাজা হলে ঘন চিনির সিরায় কিছুক্ষণ রেখে ওঠাতে হবে।
সিরার উপকরণঃ চিনি ২ কাপ, পানি ১ কাপ জ্বাল দিয়ে সিরা করতে হবে।

সূত্রঃ দৈনিক প্রথম আলো, আগস্ট ২৬, ২০০৮