বেলে মাছের দোপেঁয়াজা

উপকরণঃ বেলে মাছ ৪০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি দেড় কাপ, কাঁচা মরিচ ফালি ৫-৬টি, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, মরিচ গুঁড়ো আধা চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, টমেটো কুচি সিকি কাপ, লেবুর রস ১ চা চামচ, চিনি আধা চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টে. চামচ, তেল পৌনে ১ কাপ।

প্রণালীঃ ১. মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরাতে হবে। ২. তেল গরম করে কাঁচা মরিচ ও পেঁয়াজ ভাজতে হবে। পেঁয়াজ ঘিয়ে রং হলে উঠিয়ে রাখতে হবে। ওই তেলে সব বাটা মসলা ও গুঁড়ো মসলা কষিয়ে মাছ দিয়ে ভুনতে হবে। লবণ ও টমেটো দিতে হবে। ১ কাপ পানি দিতে হবে। ফুটে উঠলে ভাজা পেঁয়াজ দিতে হবে। ৩. ঝোল কমে এলে লেবুর রস ও চিনি দিয়ে অল্প কিছুক্ষণ চুলায় রেখে ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামাতে হবে।

সূত্রঃ দৈনিক প্রথম আলো, জুলাই ০১, ২০০৮