শুকনা বড়ইয়ের আচার

উপকরণঃ শুকনা বড়ই ১ কেজি, সরিষার তেল প্রয়োজনমতো, মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, তেঁতুল ১ পোয়া, পাঁচফোড়ন গুঁড়া ৩ টেবিল চামচ, আখের গুড় আধা কেজি, লবণ ১ চা চামচ।

প্রণালীঃ শুকনা বড়ই বেছে ধুয়ে পানিসহ চুলায় বসাতে হবে। ২ বলক এলে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। গরম বড়ই তেঁতুল মিলিয়ে নিতে হবে। ঠান্ডা হলে চটকে নিতে হবে। বড়ই, তেঁতুল, গুড় ও লবণ জ্বাল করতে হবে। কাঠের চামচ দিয়ে নাড়তে হবে। মাখা মাখা হয়ে এলে পাঁচফোড়ন ও মরিচ গুঁড়া দিয়ে নেড়ে নামাতে হবে। তিন-চার দিন রোদে শুকাতে হবে, পরে তেল দিয়ে বোয়ামে ভরতে হবে।

সূত্রঃ দৈনিক প্রথম আলো।