সালাদ তৈরির জন্য আমরা যে কয়টি সবজি ব্যবহার করি, তার মধ্যে গাজর, টমেটো আর ক্ষীরার কথা না বললেই নয়। এই তিনটি সবজিই পুষ্টি উপাদানে ভরপুর। রান্না করে খাওয়ার চেয়ে কাঁচা খাওয়া বরং বেশি ভালো। কারণ এতে পুষ্টির অপচয় কমে।
প্রতি ১০০ গ্রাম গাজরে রয়েছে আঁশ ১·২ গ্রাম, প্রোটিন ১·৫ গ্রাম, খাদ্যশক্তি ৫৭ কিলোক্যালোরি, ক্যালসিয়াম ২৭ মিলিগ্রাম, আয়রন ২·২ মিলিগ্রাম। গাজর ক্যারোটিনের অনেক ভালো উৎস। অর্থাৎ ১০৫২০ মাইক্রোগ্রাম। ভিটামিন ‘বি১’ রয়েছে ০·০৪ মিলিগ্রাম, ‘বি২’ রয়েছে ০·০৫ মিলিগ্রাম ও ভিটামিন ‘সি’ রয়েছে ১৫ মিলিগ্রাম।
প্রতি ১০০ গ্রাম টমেটোতে রয়েছে প্রোটিন ১·৯ গ্রাম, খাদ্যশক্তি ২৩ কিলোক্যালোরি, ক্যালসিয়াম ২০ মিলিগ্রাম, আয়রন ১·৮ মিলিগ্রাম, ক্যারোটিন ১৯২ মাইক্রোগ্রাম। ভিটামিন ‘বি১’ রয়েছে ০·১১ মিলিগ্রাম ও ‘বি২’ রয়েছে ০·০৩ মিলিগ্রাম। আর ভিটামিন ‘সি’ রয়েছে ৩১ মিলিগ্রাম।
প্রতি ১০০ গ্রাম ক্ষীরায় প্রোটিন রয়েছে ০·৯ গ্রাম, খাদ্যশক্তি ১১ কিলোক্যালোরি, ক্যালসিয়াম ৫৮ মিলিগ্রাম। ভিটামিন ও আয়রন ক্ষীরায় নেই। এর প্রায় ৮০ ভাগই জলীয় অংশ।
সূত্রঃ দৈনিক প্রথম আলো, জানুয়ারী ১৬, ২০০৮
gajor