উপকরণ
- পোলাওর চাল ১ কেজি,
- মাংস ১ কেজি,
- আদা, রসুনবাটা ৩ টেবিল চামচ,
- জিরে ১ চা চামচ,
- হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ,
- কাজু বাদাম পরিমাণমতো,
- কিসমিস পরিমাণমতো, তেজপাতা, জাফরান রং পরিমাণমতো,
- জায়ফল, জয়ত্রী বাটা ১ চামচ,
- ঘি পরিমাণমতো,
- সরষের তেল পরিমাণমতো,
- মাঝারি সাইজের চিংড়ি মাছ ২৫০ গ্রাম,
- আলু মাঝারি সাইজের ১০টি।
প্রণালী
- চাল ভালো করে ধুয়ে নিয়ে গরম পানিতে ছাড়ুন।
- ঝরঝরে হয়ে গেলে নামিয়ে পোলাও ঠান্ডা করতে দিন।
- মাংসের টুকরোগুলো বড় করে কেটে তার সাথে আদা, রসুনবাটা মাখিযে দুই ঘন্টা রাখুন।
- এবার আলুগুলোকে খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে মাঝখান থেকে কুরে নিয়ে ভেতরটা ফাঁক করে ফেলুন। এ
- কটি করে ভাজা চিংড়ি মাছ, কাজু, কিসমিস দিয়ে আলুর মুখটি টুথপিক দিয়ে বন্ধ করে দিন।
- আলু বাদামি করে বেজে রাখুন।
- ভিজিয়ে রাখা মাংসগুলো মরিচ গুঁড়া দিয়ে মাখিয়ে ভেজে রাখুন।
- এবার হাঁড়িতে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ, আদা, রসুনবাটা, তেজপাতা, জায়ফল, জয়ত্রী বাটা দিন।
- লবণ ও হলুদ দিয়ে কষতে দিন।
- পরিমাণমতো পানি দিবেন।
- শুকিয়ে এলে সরষে, জিরে, মরিচবাটা, গরম মসলার গুঁড়া ছড়িয়ে দিন।
- মাংস শুকনো হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।
- ঘি এর মধ্যে কিসমিস, কাজু, পেস্তা হালকা করে ভেজে রেখে দিন।
- তারপর হাঁড়ির মধ্যে ভারো করে ঘি মাখিয়ে দিন আবার ঠান্ডা করে রাখা পোলাও ছড়িয়ে দিন এইভাবে পোলাও, মাংস, আলু স্তরে স্তরে সাজান।
- সবার উপরের স্তরে পোলাও দিয়ে সমান করে দিন এবং বেরেস্তা উপরে ছড়িয়ে দিযে নামিয়ে ফেলুন।
- তৈরি হয়ে গেল নবাবী বিরিয়ানি।
Leave a Reply