উপাদানঃ
- পটল (আস্ত) – ৮/১০ টি
- পেয়াজ – ১ কাপ
- রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- জিরা বাটা – ১/২ টেবিল চামচ
- ভাজা জিরার গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া – ১/৪ টেবিল চামচ
- মরিচ গুঁড়া – ১/৪ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ – ৪/৫ টি
- সরিষা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- তেল – ১ কাপ
- লবন – পরিমাণমত
প্রণালী:
- আস্ত পটল এর চামড়া ছেঁচে নিন, দুইপাশ কেটে নিন যাতে ভিতরে ভালভাবে মশলা ঢুকতে পারে।
- পটলগুলো ধুয়ে অল্প লবন এবং হলুদ মেখে হালকা গরম তেলে অল্প আঁচে ভেজে নিন যাতে পটলগুলো সেদ্ধ হয়।
- পটলের উপরিভাগটা একটু পোড়াপোড়া হলে ভালো হয়।
- ভাজা হওয়ার পর পটলগুলো তুলে ফেলুন।
- এবার বাকী তেলের মধ্যে পেঁয়াজ দিয়ে নাড়তে থাকুন।
- পেঁয়াজ বাদামী রঙ ধারণ করলে তাতে অল্প পরিমাণ পানি দিন।
- এরপর রসুন বাটা, আদা বাটা, জিরা বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া এবং লবন দিয়ে কষাতে থাকুন। পানি শুকিয়ে এলে তাতে পটলগুলো দিন, কষাতে থাকুন।
- কষানো শেষে ১ কাপ পানি দিন।
- পানি ফুটতে শুরু করলে সরিষা বাটা এবং কাঁচা মরিচ দিন।
- পানি শুকিয়ে এলে ভাজা জিরার গুঁড়া ছিটিয়ে দিন।
- উপরে তেল ভেসে উঠার পর নামিয়ে ফেলুন, দেরি করবেন না, তা না হলে তেতো হয়ে যেতে পারে।
টিপস্
পুরো রান্নাটা অল্প আঁচে করুন।
উত্সঃ ভুলু\’স রেসিপি।
very good
GOOD