উপকরণঃ
- কলাই ডাল – ২৫০ গ্রাম
- টক দই – ৫০০ গ্রাম
- নুন – আন্দাজমতো
- খোলায় ভাজা জিরের গুঁড়ো – ১ বড় চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো – স্বাদ অনুযায়ী
- তেঁতুলের চাটনির জন্য তেঁতুল, নুন, চিনি – আন্দাজমতো
- বড়া ভাজার জন্য তেল
প্রণালীঃ
- ডাল রাতভর ভিজিয়ে রাখুন।
- পরদিন ভাল করে জল ঝরিয়ে খুব মিহি করে বেটে নিন।
- এক চিমটে নুন দিয়ে বেশ করে ফেটিয়ে নিন।
- এবারে হাতে সামান্য জল মাখিয়ে মাখা ডাল থেকে আন্দাজমতো নিয়ে চ্যাপ্টা করে গড়ে ডুবো তেলে ভেজে নিন বাদামি করে।
- বড়া সব ভাজা হয়ে গেলে একটা বড় পাত্রে ১ চামচ নুন দিয়ে জল গরম করুন।
- জল ফোটাবার দরকার নেই।
- জল গরম হলেই জল নামিয়ে নিন।
- তাতে ভাজা বড়াগুলো আস্তে আস্তে দিন।
- ১০ মিনিট ভিজতে দিন।
- এবার বড়াগুলো গরম জল থেকে তুলে হাতের তালুতে রেখে সামান্য চাপ দিন।
- দেখবেন অতিরিক্ত জল বেরিয়ে গেছে।
- এবারে বড়া খাওয়ার জন্য তৈরি।
- তেঁতুলের চাটনির জন্য তেঁতুলে ১ কাপ জল দিয়ে তাতে আন্দাজমতো চিনি, লঙ্কার গুঁড়ো, নুন দিয়ে ফোটান।
- ঘন হয়ে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
- দই ভাল করে ফেটিয়ে নিন।
- প্লেটে বড়া রেখে দই, চাটনি ও জিরের গুঁড়ো ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
Leave a Reply