কাচ্চি বিরিয়ানি

উপকরণ : খাসির মাংস ২ কেজি, পোলাওয়ের চাল ১ কেজি, ঘি ২৫০ গ্রাম, আলু আধা কেজি, পেঁয়াজের বেরেস্তা এক কাপ, দারুচিনি ৮-১০ টুকরো, এলাচ ১০-১২টি, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া (দারুচিনি, এলাচ, জয়ফল, জয়ত্রি, শাহজিরা ও গোলমরিচ) ১ টেবিল চামচ, জিরা আধা চা চামচ, দই দেড় কাপ, দুধ ২ কাপ‚ আলুবোখারা ১৪-১৫টা, গোলাপ জল ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালী : মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। পিতলের হাঁড়িতে মাংসের সাথে আদা রসুন বাটা, লবণ, চিনি, টকদই, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে মাখিয়ে আধা ঘন্টা রেখে দিন। এবার গরম মসলার গুঁড়া, অর্ধেক ঘি ও জাফরান দিয়ে ভালোভাবে মাংস মেখে ১০ মিনিট রাখুন। এবার দুই কাপ দুধ মাংসের উপর ঢেলে দিন। আলু লবণ মাখিয়ে তেলে ভেজে মাংসের উপর দিন।

চাল ধুয়ে আধা সেদ্ধ করে মাংসের উপর দিন। বাকি অর্ধেক ঘি, পেঁয়াজের বেরেস্তা, কিশমিশ, আলুবোখারা, বাদাম, গোলাপ জল ছড়িয়ে দিয়ে অল্প আঁচে এক ঘন্টার মতো চুলোয় রাখুন। চুলোয় উঠানোর আগে আটা গুলিয়ে হাঁড়ির মুখ বন্ধ করে দিন। এক ঘন্টা পর আঁচ আরো কমিয়ে দমে রাখুন। খড়ির চুলোয় রান্না করতে পারলে ভালো। সে ক্ষেত্রে এক ঘন্টা পর হাঁড়ির নিচে এবং উপরে জলন্ত কয়লা দিয়ে দমে বসান। গ্যাসের চুলোর ক্ষেত্রে তাওয়ার উপর হাঁড়ি বসিয়ে অল্প আঁচে দমে রাখুন।

41 thoughts on “কাচ্চি বিরিয়ানি

  1. Thanks for your lovely kacchi bereyani recipe. i could not cook this kacchi bereyani. i will try today. i am from Ireland. so it is very helpfull for me. Thanks again

  2. I am from Osaka,Japan.Thanks for kacchi Biriyani recipe.
    whould you please tell me if Alubokhura is not available what similer thing i add for same “SAD”.
    Thanks for you site it will help me

  3. Thanks for your lovely kacchi bereyani recipe. i could not cook this kacchi bereyani. i will try today. i am from Ireland. so it is very helpfull for me. Thanks again

  4. I am going to be make Kacchi Biriane tonight. I hope can make it. If I make sucessfully I will special thanks again tomorrow. Thanks

  5. Thanks for lovely kacchi bereyani recipe. i am from kuwait.i will try coming friday.it is very helpfull for me.thanks again.

    1. আশা করি আপনার কাচ্চি বিরিয়ানী রান্না খেতে খুব মজার হবে…
      ভালো থাকুন।

  6. @Nurul/ আলুবোখারা হলো লাল রঙের চামড়াতে আবৃত এক প্রকার ফল। ভেতরে মিষ্টি হলেও উপরের দিকে অসম্ভব টক এই ফলটি সাধারনত পোলাও, বিরিয়ানি, খিচুড়ি এবং চাটনি তৈরিতে সর্বাধিক ব্যবহৃত হয়।

  7. এটা তো ভুলু আপার বিরিয়ানীর রেসেপি (সামহ্যোয়ারইনব্লগের)। আপনারা কোন রেফারেন্স দেননি কেন?

  8. @Bondhonheen/ আমাদের অধিকাংশ রেসিপির নিচে রেফারেন্স দেয়া আছে। কিছু কিছু রেসিপি নাম না জানা অনেকে মেইল করে জোগান দেন। সেগুলোর নিচে ইচ্ছে থাকা সত্বেও রেফারেন্স দিতে পারি না। এটা যদি ভুলু আপার হয়, তাহলে তো আসল রেফারেন্সই এবার জানা গেল।

  9. ধুর মিয়া!এইটা ত নরমাল মাটন বিরানি।কাচ্চি অন্যরকম্।খান নাই?

  10. পেয়াজের বেরেস্তা কি জিনিস দয়া করে জদি জানান।

  11. কাচ্চি বিরিয়ানি
    সেপ্টেম্বর ২, ২০০৮ ঈদ উল ফিতর, খাসি, বিরিয়ানি ৩৩টি মন্তব্য.
    কাচ্চি বিরিয়ানি

    উপকরণ : খাসির মাংস ২ কেজি, পোলাওয়ের চাল ১ কেজি, ঘি ২৫০ গ্রাম, আলু আধা কেজি, পেঁয়াজের বেরেস্তা এক কাপ, দারুচিনি ৮-১০ টুকরো, এলাচ ১০-১২টি, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া (দারুচিনি, এলাচ, জয়ফল, জয়ত্রি, শাহজিরা ও গোলমরিচ) ১ টেবিল চামচ, জিরা আধা চা চামচ, দই দেড় কাপ, দুধ ২ কাপ‚ আলুবোখারা ১৪-১৫টা, গোলাপ জল ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো।.

    প্রণালী : মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। পিতলের হাঁড়িতে মাংসের সাথে আদা রসুন বাটা, লবণ, চিনি, টকদই, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে মাখিয়ে আধা ঘন্টা রেখে দিন। এবার গরম মসলার গুঁড়া, অর্ধেক ঘি ও জাফরান দিয়ে ভালোভাবে মাংস মেখে ১০ মিনিট রাখুন। এবার দুই কাপ দুধ মাংসের উপর ঢেলে দিন। আলু লবণ মাখিয়ে তেলে ভেজে মাংসের উপর দিন।.

    চাল ধুয়ে আধা সেদ্ধ করে মাংসের উপর দিন। বাকি অর্ধেক ঘি, পেঁয়াজের বেরেস্তা, কিশমিশ, আলুবোখারা, বাদাম, গোলাপ জল ছড়িয়ে দিয়ে অল্প আঁচে এক ঘন্টার মতো চুলোয় রাখুন। চুলোয় উঠানোর আগে আটা গুলিয়ে হাঁড়ির মুখ বন্ধ করে দিন। এক ঘন্টা পর আঁচ আরো কমিয়ে দমে রাখুন। খড়ির চুলোয় রান্না করতে পারলে ভালো। সে ক্ষেত্রে এক ঘন্টা পর হাঁড়ির নিচে এবং উপরে জলন্ত কয়লা দিয়ে দমে বসান। গ্যাসের চুলোর ক্ষেত্রে তাওয়ার উপর হাঁড়ি বসিয়ে অল্প আঁচে দমে রাখুন।.

    ট্যাগস্‌: আদা, আলু, এলাচ, কিশমিশ, খাসির মাংস, গোলমরিচ, চিনি, জাফরান, জিরা, দারুচিনি, পেঁয়াজ, পোলাও, বিরিয়ানি, রসুন.
    14 0.

    112
    সেপ্টেম্বর ২, ২০০৮ ঈদ উল ফিতর, খাসি, বিরিয়ানি ২২,৭২৭ বার পঠিত ৩৩টি মন্তব্য.
    – See more at: http://www.ebanglarecipe.com/805#sthash.6HHxmLHL.dpuf.

  12. কাচ্চি বিরিয়ানি উপকরণ : খাসির মাংস ২ কেজি, পোলাওয়ের চাল ১ কেজি, ঘি ২৫০ গ্রাম, আলু আধা কেজি, পেঁয়াজের বেরেস্তা এক কাপ, দারুচিনি ৮-১০ টুকরো, এলাচ ১০-১২টি, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া (দারুচিনি, এলাচ, জয়ফল, জয়ত্রি, শাহজিরা ও গোলমরিচ) ১ টেবিল চামচ, জিরা আধা চা চামচ, দই দেড় কাপ, দুধ ২ কাপ‚ আলুবোখারা ১৪-১৫টা, গোলাপ জল ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো।.

    প্রণালী : মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। পিতলের হাঁড়িতে মাংসের সাথে আদা রসুন বাটা, লবণ, চিনি, টকদই, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে মাখিয়ে আধা ঘন্টা রেখে দিন। এবার গরম মসলার গুঁড়া, অর্ধেক ঘি ও জাফরান দিয়ে ভালোভাবে মাংস মেখে ১০ মিনিট রাখুন। এবার দুই কাপ দুধ মাংসের উপর ঢেলে দিন। আলু লবণ মাখিয়ে তেলে ভেজে মাংসের উপর দিন।.

    চাল ধুয়ে আধা সেদ্ধ করে মাংসের উপর দিন। বাকি অর্ধেক ঘি, পেঁয়াজের বেরেস্তা, কিশমিশ, আলুবোখারা, বাদাম, গোলাপ জল ছড়িয়ে দিয়ে অল্প আঁচে এক ঘন্টার মতো চুলোয় রাখুন। চুলোয় উঠানোর আগে আটা গুলিয়ে হাঁড়ির মুখ বন্ধ করে দিন। এক ঘন্টা পর আঁচ আরো কমিয়ে দমে রাখুন। খড়ির চুলোয় রান্না করতে পারলে ভালো। সে ক্ষেত্রে এক ঘন্টা পর হাঁড়ির নিচে এবং উপরে জলন্ত কয়লা দিয়ে দমে বসান। গ্যাসের চুলোর ক্ষেত্রে তাওয়ার উপর হাঁড়ি বসিয়ে অল্প আঁচে দমে রাখুন।.

    – See more at: http://www.ebanglarecipe.com/805#sthash.yHMS5dIQ.dpuf.

  13. এটা অবশ্য আমার প্রিয় খাবারের তালিকায় রয়েছে। যদি কোনো দিন পুলেরঘাট যাই তাহলে আপনার হাতের কাচ্চি বিরিয়ানি খাবো ইনশাআল্লাহ!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *