সবজি-পরোটা
উপকরণ: ময়দা আধা কেজি, চিনি ২ টেবিল-চামচ, ডিম ২টি, তেল ২ টেবিল-চামচ, ঘি ১ টেবিল-চামচ, লবণ স্বাদমতো, কুসুম গরম পানি আন্দাজমতো, ভাজার জন্য তেল ১ কাপ।
সিকি কাপ পরিমাণ গাজর, বরবটি, বাঁধাকপি ও নুডলস। এগুলো সেদ্ধ করে হালকা ভাপ দিয়ে নিতে হবে। কাঁচা মরিচ কুচি, পেঁয়াজ কুচি।
প্রণালি: কড়াইতে তেল ও ২টি পেঁয়াজ কুচি দিয়ে একটু ভেজে সব সেদ্ধ সবজি দিয়ে ভেজে নুডলস দিয়ে নাড়তে হবে। ডিম ও লবণ দিয়ে আরেকটু ভেজে জিরার গুঁড়ো ও একটু চিনি দিয়ে নামাতে হবে।
ময়দা তেল, ময়ান, ডিম, চিনি, লবণ ও পানি দিয়ে খুব ভালো করে মথে নরম করে নিতে হবে। এবার পাঁচ ভাগ করে গোলা তৈরি করে ১ কাপ তেলের মধ্যে আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। পিঁড়িতে তেল মাখিয়ে একটা গোলা নিয়ে পাতলা করে রুটি বানিয়ে এক ভাঁজ দিয়ে তার ওপর সবজি দিয়ে আরেক ভাঁজ করে বেকিং ট্রেতে তেল দিয়ে রুটি রাখতে হবে। এটি ১৫ মিনিট পর ঘি হাতে নিয়ে রুটির আকার বানিয়ে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ২০ মিনিট বেক করতে হবে।
নাজমা হুদা
সূত্র: দৈনিক প্রথম আলো, জুলাই ২০, ২০১০
Leave a Reply