কাঁঠালের কোপ্তাকারি
উপকরণ: কাঁঠাল ২৫০ গ্রাম, বেসন ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, মরিচ আধা চা চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, নারকেলের দুধ আধা কাপ (ঘন), তেল ভাজার জন্য, ঘি ১ টেবিল চামচ, লবণ আন্দাজমতো, এলাচ ও দারুচিনি গুঁড়া ১ চা চামচ, গোটা জিরা সিকি চা চামচ, মেথিপাতা কুচি ১ চা চামচ, টমেটো টুকরা।
প্রণালি: কাঁঠাল সেদ্ধ করে ছেনে এর সঙ্গে বেসন মেশাতে হবে। অর্ধেক পরিমাণ গরম মসলা গুঁড়া ও লবণ একসঙ্গে মেখে কোপ্তা বানিয়ে ডুবোতেলে ভাজতে হবে। এবার কড়াইতে আধা কাপ তেল দিয়ে জিরা ফোড়ন দিতে হবে। এরপর চিনি দিতে হবে। ফেনা উঠে এলে পেঁয়াজ দিয়ে একটু লাল রং ধরলে আদা বাটা দিয়ে নেড়েচেড়ে দিন। টমেটো দিয়ে নরম হয়ে এলে বাকি মসলা ও নারকেল দুধ দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। এটি কষিয়ে তেল ওপরে উঠে এলে কোপ্তা ছেড়ে মেথিপাতা ও ১ কাপ পানি দিয়ে ভালো করে জ্বাল দিন। মাখা মাখা হয়ে ওপরে তেল উঠলে নামিয়ে পরিবেশন।
নাজমা হুদা
সূত্র: দৈনিক প্রথম আলো, এপ্রিল ২৭, ২০১০
Leave a Reply